Pour cette « Druif » biologique, nous avons assemblé trois lambics aux raisins, élaborés à partir de trois cépages emblématiques du Languedoc : le Carignan (20 %), le Grenache Noir (40 %) et la Syrah (40 %). Tous les raisins proviennent du Domaine La Baronne. André et Suzette Lignères cherchent à produire des vins à la fois intenses et équilibrés, tout en préservant la biodiversité de leurs vignobles grâce à des rendements maîtrisés et une culture en biodynamie. Nous avons procédé à une macération à froid du Carignan et du Grenache, avant de poursuivre la macération dans du lambic jeune pendant plus de cinq mois. L'ensemble des macérations a été réalisé en fûts de chêne. Nous y avons ajouté du lambic âgé de trois ans, portant l'âge moyen pondéré de ce lambic aux raisins à plus de 23 mois. La proportion finale de fruits dans l'assemblage est de 352 grammes de raisin par litre de Druif. Les céréales utilisées pour les 16 brassins proviennent toutes de notre collectif de céréaliers et sont issues de l'agriculture biologique. 100 % 3 Fonteinen.