Intensément frais, complexe et aromatique.

Description :

Intensément frais, complexe et aromatique. Issu de roussanne cultivée sur les granits des hauteurs de Malleval et de Chavanay.Terroir Superficie : 2,3 ha. Communes : Chavanay, Malleval (Loire). Cépage : 100 % roussanne. Sols : sables légers de granits détritiques. Rendements : 25 hl/ha. Traditionnellement, le saint-joseph blanc est issu de l'assemblage des cépages roussanne et marsanne. Pierre Gaillard ne cultive que de la roussanne, en vertu de la complexité et de la richesse des vins qu?elle produit. Récoltée à maturité sur les sols granitiques du nord de l'appellation, la roussanne s'exprime avec complexité et une grande minéralité, y compris les années chaudes. Vinification Vendanges manuelles, tri sévère des grains sains et mûrs. Fermentation alcoolique en barriques, température contrôlées à 15 ? 18 °C. Fermentation malolactique en barriques. Les rendements très faibles renforcent la richesse et la complexité aromatique des baies de roussanne. Une attention toute particulière vise à limiter toute forme d'oxydation car celle-ci alourdit le vin et limite fortement la minéralité naturelle du terroir. Élevage 7 à 8 mois en barriques de chêne à grain fin (Allier et Nevers). 10 % de barriques neuves. Afin de préserver la minéralité tout en enrichissant la structure en bouche, les vins sont élevés et btonnés sur lies une fois par semaine pendant toute la durée de l'élevage.Peut être dégusté jeune mais vieillira néanmoins très bien et très harmonieusement pendant 5 à 6 ans.