Parcelle de Cinsault surgreffée avec du Viognier en 1982, seulement la moitié des greffons ont pris.

Description :

Cette cuvée est composée de viognier exposé Nord sur un sol argilo calcaire bénéficiant de grandes amplitudes thermiques.La vendange manuelle s'effectue très tôt le matin afin d'éviter tout risque d'oxydation. Le raisin est placé intact dans le pressoir et sulfité sur les rafles à  3g par hectolitre.Après pressurage, le jus obtenu n'est que partiellement débourbé autour de 14°C de manière à  ne pas trop le dépouiller. La fermentation se réalise en levures indigènes et s'étale sur une durée de 3 semaines environ. La fermentation malolactique s'effectue rapidement, car à  dose dérisoire les sulfites ne la bloquent pas. Ceci dans le but des rester fidèle au terroir qui donne naturellement des vins frais.La mise en bouteille se fait un peu avant le printemps avec une très faible dose de soufre (2g par hectolitre).