Ce savagnin ouillé donc non oxydatif se dégustera à 12 ° C sur des plats asiatiques ou épicés.

Description :

100 % savagnin sur marnes grises, savagnin toujours ouillé.

• Rendement 35 à 40 hl/ha
• Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
• Pressurage pneumatique doux en vendange entière
• Levures indigènes, sulfitage de 0 à 30 mg/l sur moût, selon état sanitaire, acidité des moûts…
• Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
• Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
• Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
• Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
• A la recherche de la minéralité du savagnin sur marne, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 mois, sans sulfite.
• Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, avec filtration et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon la tenue à l’air.