Belle intensité aromatique avec de légers arômes de pomme verte et agrumes citronnés. L’attaque en bouche est très précise et tendue, iodée, montrant un bel équilibre de fraîcheur entre l’acidité et la salinité. La présence minérale assure

Description :

Sol : AMPHIBOLITES. Roches métamorphiques constituées lors de l’effacement des océans, roches vertes en dégradation conférant au vin une minéralité tendre renforcée par un travail superficiel du sol.

Age des vignes : 23 à 40 ans, sur 7ha 50.

Rendement : 45 hl / ha en année normale. 37 hl / ha en 2014.

Vinification : Récolte manuelle, pressurage pneumatique des grappes entières suivi d’un débourbage à froid. Fermentation thermo régulée en levures indigènes en cuve ciment verrées.. Elevage sur lie pendant 4 mois afin de conserver fraîcheur et vivacité liées à une forte présence de gaz carbonique issu naturellement de la fermentation alcoolique. Cette cuvée n’est jamais chaptalisée. La mise en bouteille s’effectue par gravité sans filtration après une stabilisation au froid.

Sulfites : Afin d’éviter la fermentation malolactique, nos vins sont sulfités en fin de fermentation alcoolique. Pour le millésime 2012, la teneur de SO2 total pour cette cuvée est de 55 mg/l, dont 23 mg / l de SO2 libre.

Allergènes : Outre le sulfite, ce vin ne contient aucun produit allergisant.

Dégustation et accompagnement : Les amphibolites ne produisent pas de vins de garde, et cette cuvée rafraîchissante est à consommer dès le printemps jusqu'à la fin de l’année. C’est un vin de plaisir que l’on consomme à la terrasse lorsqu’il fait chaud. Son accompagnement avec les huîtres révélera son goût iodé et sa fraîcheur, c’est l’accompagnement idéal des saveurs océanes - iodées et salées - mettant en relief toute sa minéralité.