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Assemblage du vin de goutte et de la première presse.
Description :
Le sol: Il s’agit d’un sol argilo-calcaire, limoneux, drainant sur cailloutis. Limon et marne blanche dans la moitié supérieure de la parcelle.
La vigne: Plusieurs traces de construction de stèles et de nombreux petits vestiges attestent de l’occupation du site jusqu’au IVème siècle. Agée de près d’un siècle, la vigne est située en haut du coteau de Beaune à la limite de Pommard et monte jusqu’à la lisière de forêt.
La vinification: Les raisins sont récoltés à la main, triés et égrappés en majorité. La fermentation alcoolique se fait en cuves bois ouvertes. L’extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas d’enzymage ou chauffage) et se fait par des remontages et pigeages traditionnels. La cuvaison a duré 21 jours. Vin de goutte et première presse ont été assemblés, débourbés puis entonnés. L’élevage de 12 mois, se fait en fût de trois vins et plus afin que s’exprime pureté et minéralité propre à chaque origine.
| Domaine | Domaine Giboulot | Appellation | Beaune | Cuvée | Lulunne |
|---|---|---|---|---|---|
| Millesime | 2017 | Couleur | Rouge | Volume | 75 cl |
| Sulfites | < 30 mg/L | Cépages | Pinot Noir 100% | Garde | |
| Certification | Biodyvin | Type de culture | Biodynamie | Note spécialistes | |
| Volume production | Stock | Elevage | Fûts pendant 12 mois |
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